Para este post decidí entrevistar a Juan José Navarro, un chef joven hondureño, emprendedor, muy apasionado y talentoso en la cocina. En sus postres no vemos nada convencional, al contrario, es una persona que se mantiene en constante innovación y nos asombra cada vez más con su creatividad al decorar sus platos.

¿Cuál es su historia?

Todo comenzó cuando Juan José tuvo la oportunidad de hacer un viaje con su escuela de Operación Sonrisa a Europa. Fue en ese viaje donde empezó a conocer las diferentes culturas, su comida e interesarse en ellas. Al regresar, solía ayudarle a su mamá a cocinar cuando tenían reuniones en casa. Al momento de recordar sobre cómo inició todo, Juan José se ríe, porque es gracias a sus compañeros que comenzó a vender su comida. Esto se dio desde que en su último año del colegio, llevaba sandwiches para almuerzo y todos sus compañeros le pedían; es así como decidió empezar a venderlos.

Cuando se graduó de highschool, se matriculó en UNITEC en la carrera de Administración Industrial, la cual cursó por 1 año. Siguiendo su pasión, pausó sus estudios en UNITEC para poder ir a Francia a estudiar repostería. Estudió por 1 año y medio en Le Cordon Bleu, en París. Después de cursar sus estudios culinarios, Juan José regresó a Honduras y retomó sus estudios en UNITEC. Asimismo, comenzó a trabajar en Azulejos en el Hotel Intercontinental hasta que éste cerró y se hizo el cambio de restaurante a The Market.

Tiramisu

Fleur de Sel Orange cream Tarts

Trabajó un tiempo en The Market, donde cocinaba los postres, pero eventualmente decidió retirarse y empezó a trabajar en la revista Buen Provecho. También decidió montar su empresa de catering, CRAVE, donde comenzó ofreciendo al público galletas, cakepops y cupcakes para piñatas y cumpleaños.

CRAVE by Juan José Navarro

¿Por qué Crave?

"Porque mucha gente tiene el antojo de algo rico, entonces ¿qué mejor nombre que ese? You're craving something" - J.N.

A través de su catering ha logrado darse a conocer, lo cual le ha abierto muchas puertas. Actualmente, trabaja para diferentes restaurantes y cafés en Honduras: Las Verandas en Roatán; Indura en Tela; y en Tegucigalpa trabaja para Rojo Verde y Ajo, Rojo Loft, Das Koffein, La Cumbre y Barystro. También, en ocasiones es invitado especial en el programa de televisión Las Mañanas del 5, donde hace demostraciones de sus platos y postres.

Sus planes a futuro

Después de concluir su carrera de Administración Industrial y de Empresas, Juan José planea regresar a Francia a estudiar Chocolatería y trabajar por un período de tiempo allá. Todo esto con el propósito de abrir un Bistro en Honduras, que estará dirigido a la clase media alta.

Preguntas cortas

Un ingrediente imprescindible: Vaina de vainilla
Un plato que te describa: Mille feuille
Chef favorito/a: Dominique Ansel

Un plato de tu infancia: Barbecue ribs

Un chef Hondureño/a: Jose Luis Escalante
Una cocina internacional: Francesa
Una película: Chef
Un género de música: Electrónica
Un consejo a los apasionados de la cocina: "No importa cuantas veces te quemes, cuantas horas te desveles, siempre seguí adelante en lo que querés hacer." - JN

Juan José Navarro es uno de los chefs más reconocidos de Honduras. A pesar de ser muy jóven, ha tenido mucho éxito en el mundo culinario. A sus 23 años ya ha sido nominado como chef del año; el ganador se anunciará a finales de Octubre.

Debo agregar que hablar con Juan José es divertidísimo. La entrevista fue muy amena y llena de chistes. Además de sus habilidades culinarias, se puede ver en Juan José un espíritu de alegría constante y mucho positivismo, así que a todos los lectores de Food Lab, apasionados de la cocina (me incluyo),

¡ÁNIMOS A SEGUIR NUESTROS SUEÑOS, CON MUCHO POSITIVISMO Y ENTUSIASMO!

...y como sé que les encanta ver este tipo de fotos, aquí les dejo algunos de sus platos: